Една цифра върху яйцето разказва история, която
етикетът на готовата храна често не разказва
Отворете хладилника и вземете едно яйце. Върху черупката му има код. Първата цифра е 0, 1, 2 или 3. Тя не показва размера, свежестта или вкуса. Показва по какъв начин е отглеждана кокошката, която го е снесла.
Сега вземете пакет бисквити или готово печиво. В състава вероятно ще прочетете „яйца“, „яйчен меланж“ или друга яйчна съставка. Но можете ли да разберете същото за тези яйца? Именно тук започва темата за „скритите яйца“.
0, 1, 2, 3 – четири различни истории
Код 0 означава биологично производство. Код 1 – свободно отглеждане. Код 2 – подово. Код 3 – клетъчно. Старите неуголемени battery cages са забранени в ЕС от 2012 г., но обогатени клетъчни системи все още съществуват.
Защо начинът на отглеждане има значение?
Тук разговорът не е само за хранителния състав на яйцето. Той е и за начина, по който произвеждаме храната си. Европейският орган за безопасност на храните разглежда възможността за движение и естествено поведение като съществени за благосъстоянието на кокошките и препоръчва безклетъчни системи.
Какво са „скритите яйца“?
Когато купуваме цели яйца, можем да изберем. Когато яйцето е вложено в готов продукт, този избор често изчезва от погледа ни. Jamie Oliver и Jimmy Doherty използват термина „hidden eggs“ именно за тези яйца – съставката е посочена, но системата на отглеждане не е непременно видима за купувача.
Защо производството използва яйчен прах?
Причината не е мистериозна. Сухата яйчна съставка е практична. Има дълъг срок, лесна е за транспорт и складиране, дозира се точно и улеснява голямото производство. Това са реални технологични предимства.
За нас обаче удобството на производството не е единственият критерий. Когато можем да използваме прясно цяло яйце и да проследим неговия произход, предпочитаме този път.
Какво правим във FURISTO?
За BIO менюто използваме BIO яйца. За останалите FURISTO менюта и за бисквитките PUREO използваме яйца от свободно отглеждани кокошки. Това е конкретен стандарт, а не общото обещание „ползваме качествени яйца“.
Защо това е важна част от детската храна?
Защото детското хранене не е само рецепта и хранителна таблица. То е поредица от решения, които някой е взел вместо родителя: каква мазнина, какво месо, какви яйца, как е произведена всяка суровина и кое е заменено с по-удобна индустриална съставка.
Ние вярваме, че родителят има право да знае тези решения. Затова вместо само да пишем „яйца“ в състава, разказваме какви яйца сме избрали.
Когато по-добрата детска храна изисква повече
ресурс
През 2005 г. Jamie Oliver превръща качеството на училищната храна в национален разговор във Великобритания. След School Dinners правителството на Tony Blair поема ангажимент за £280 млн. за подобряване на училищните обеди; през 2006 г. следват още £240 млн., а през 2008 г. са въведени основни хранителни стандарти. Урокът е по-голям от конкретното меню: ако искаме по-добра храна за деца, трябва да сме готови да инвестираме в нея.
Един малък навик за следващото пазаруване
Погледнете първата цифра върху яйцето. А когато яйцето е част от готов продукт, задайте още един въпрос: „Знам ли какви яйца са използвани тук?“ Понякога прозрачността започва само с един въпрос.